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一不小心查出胃癌,竟然是因为剩饭剩菜?

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说起剩饭剩菜这个问题,从传统中国人的节俭习惯来讲,倒掉真的很可惜。常年吃剩饭剩菜,还有可能得胃癌,真那样,可就太得不偿失了。

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最近,看到这样一位早期胃癌病人,是一位67岁的女子,因为胃胀、嗳气频繁做胃镜检查。

观察胃体时候,发现一大片约1x1.5cm大小异常的区域,局部粗糙,稍显凹凸不平,但与正常的胃黏膜周围颜色差别不大。医生取活检3块。

病理结果出来:高级别上皮内瘤变(原位癌),不排除黏膜内癌。

最终结论:未分化型粘膜内癌变。

医生询问患者的生活习惯,发现这个患者,经常吃剩饭剩菜,据她描述因为家里边平时也没什么人,有的时候就是不想做饭,一次多做点,可以吃好几次,也比较省电省燃气。

据她说,平时没有疼过,就经常烧心,腹胀,打嗝,反正不舒服。如果不是这次疼得厉害,家人执意让检查一下,就不会来检查。

为什么剩饭剩菜这么可怕呢?

大家常说的隔夜菜可能产生有害物,主要说的是蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,因为炒熟之后的蔬菜隔上一夜,绿叶蔬菜里的维生素都氧化了,亚硝酸盐的含量大幅度增高,亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,却是健康的一大隐患。

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亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种被称为NC(N-亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一,所以蔬菜是最不能隔夜的。

建议熟的蔬菜是不能剩24小时以上的,凉拌菜就更要格外注意,尤其是在夏天天气特别热的时候,隔夜菜容易受到细菌污染,细菌会大量繁殖,很容易引发肠胃炎或食物中毒,对肠胃的伤害是非常大的。

蔬菜不能吃剩的,那其他的食物呢?

鱼、肉和豆制品等含有丰富的蛋白质或脂肪,这些食物虽然不需要考虑亚硝酸盐的问题,但要考虑微生物繁殖的问题。

因为空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上并开始繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质是对人体有害的。

更严重的是可能会繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌,这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,其毒性是氰化钾的一万倍。

一般情况下,用100℃的高温加热食物,几分钟就可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。

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但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了,加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大,比如前面提到的亚硝酸盐。

另外,像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热也无法破坏掉的。

所以,我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,最好的办法还是吃多少做多少,以免长期吃剩菜给胃带来难以弥补的伤害。

剩菜不能吃,剩饭呢?

严格来说,淀粉类食物也最好一次性吃掉。比如,年糕等食物最多保存4小时,要在没有变味的情况下食用,但有时还是有可能引起不良反应;

剩饭的保存时间,也以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔时间尽量控制在5~6小时以内。

有很多因为吃剩米饭引起食物中毒的患者,他们吃的米饭大多看上去没有什么异样。所以,不管看上去有没有问题,剩米饭都一定要彻底加热后再吃。

我们中国人有很多饮食习惯是不太正确的,比如剩饭剩菜这个老生常谈的问题,尤其家里的老年人往往会舍不得倒掉饭菜。

其实,如果不想浪费的话,最好的节约方式是吃多少做多少,避免出现吃不完不得不倒掉的情况,同时每顿都能吃上新鲜饭菜,这样不是更好吗?


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