国内惊现40年僵尸肉？猪肉放冰箱多久就不能食用

关注热点新闻，近几日，一则“走私僵尸肉上餐桌，最高肉龄超40年”的帖子上了热搜，一时间关于“僵尸肉”、“冷冻肉”的议论铺天盖地;什么是僵尸肉?肉龄超过40年还能吃吗?安全吃肉，一些事情需要理性看待，很多说法并不为真。

“四十年前”的鸡爪、猪蹄等冷冻食品经过走私的方式进入了中国，该事件报道细节本身存在不合理性：

关注相关“冷冻走私肉”的新闻，报道中更多的舆论热点走向都放在了“肉类的冷冻时间上”，其实，“过期冷冻肉”、“僵尸肉”是次要的事情，该新闻的最大关键点应该是“走私肉”;难道这次查扣的如果是没有过期的肉类，就不存在安全问题了吗?

一方面，合法进口的食品的确成本较高，其原因包括这类食品从生产加工到运输这一整套环节中所需的规范管理以及获取一系列检验检疫证书所付出的“成本”，当然还包括一部分关税。

然而走私产品却不需要上述所说的这些环节，关税不存在，连检疫审核也不存在，这样的结果只会导致“利润上升”。

另外一方面，走私产品具有多种“不确定性风险”。因为没有正规的检验检疫，因为整个过程不存在规范的管理和审核，生产、储存、运输等各个环节都存在安全风险;肉类等产品的冷冻时间长短其实并不是这其中最大的风险因素，加工过程中的卫生情况、储存的温度条件、运输时的冷冻条件、包装是否安全规范等方面皆比冷冻时间要重要的多。

言于此，此次事件的舆论矛头对准了“冷冻时间”本身存在偏差，无论是三十年的鸡翅还是四十年的猪蹄，其实风险因素更多是在卫生和安全角度，请各位理性看待。

换而言之，对于这些走私食品的“保质期”讨论本身存在差池。食品保质期，归根结底是“生产厂家为保证产品的品质制定的符合预设标准的期限”，这其中的关键要素是“正规厂家”和“正确的保存条件”，然而这两点因素在走私产品中根本不存在，所以讨论所谓的“保质期”和“过期”本身不合理。更何况谁又能保证这样的走私产品不会涂改生产日期呢，所以该事件的矛头和合理性还需要大家“理性思考”。

抛开卫生和安全因素，靠谱冷冻30年、40年的肉类能吃吗?放多久就不能吃了?

肉类等食物在冷冻的低温环境下储藏，其中的微生物本身已经停止繁殖和生长，生化反应也已停止进行，也就是说并不会产生有损健康的毒素物质。换而言之，只要冷冻温度和食物保存环境的卫生安全情况可以完全保证，冷冻肉类等冷冻食品完全可以无限期保存，其实在食品安全性方面影响不大。

当然，除了食品安全以外，包括气味、外观以及口感等其他方面可能会受到一些影响。长时间的冷冻过程中，肉类食品中的水分物质存在一定量的蒸发，某些成分还可能发生氧化反应;比如说所谓的“冻烧现象(冻结食品在冷藏过程中由于肌肉中冰晶升华、油脂氧化所引起的肌肉组织、色泽等发生变化的现象)”。

正因为冷冻食品存在这些方面的变化，才给其设定了相应的保质期。这个保质期并不是指过了期限食用就会危害身体健康，主要是指“风味口感可以接受的期限”。

对于冷冻肉类食品而言，如果您本身买来的就是质量可以保证的冷冻肉，不开封的情况下一直冷冻，其实就算过了厂家制定的保质期，食用也不存在太大问题。

如何鉴别“安全冷冻”的食品是否可以食用?

这个问题是这样，只要您家的冷冻食品在解冻之后气味、口感等方面可以被接受，那就完全可以食用，安全问题并不需要过度关心。

所谓的“僵尸肉”所指的就是“冰冻多年然后销往各地的冷冻肉”，其中绝大部分指的都是“走私产品”，安全和质量方面并不能保证。很多商家将僵尸肉采购回去后还会用一些食品添加剂、甚至非法添加物对其进行加工和调味，加工烹调之后的肉类变成了一种美味，比如说一些不法商家生产的肉串、熏酱肉类等，一般很难进行区分鉴别。如果经常食用这样可能存在威胁的经过加工“走私肉类”，无疑会增加增加食物中毒的发生风险，轻者可能会呕吐、腹泻、腹痛;如果食用了添加了非法添加物的存在安全问题的走私肉，还有可能对身体造成更严重的伤害。

如何做可以买到更加安全放心的肉类?

其一，想要买到安全、放心的健康猪肉，最靠谱、合理的方法还是“从合格、放心的商家处进行购买”，比如说正规、大型的商超或者农贸市场，这些地方的猪肉进货来源都是各地规范、具有屠宰处理资质的屠宰场，安全性可以得到保证;费力学会一些可以辨别“肉类好坏的方法”，还不如确定一个购买安全肉食的渠道。

其二，不贪图小便宜去购买已经发黏或者有异味的肉类，这样的肉类可能已经变质，食用会增加食物中毒的风险，切记不可购买。

一则“走私冷冻肉”的新闻，很多人将目光更多汇集在“冷冻肉的冻龄”上，其实错了，各位更多应该考虑的是走私冷冻肉的安全卫生情况。30、40年的冷冻肉，如果卫生安全角度可以保证，其实也没有大家想的那样“一无是处”;关注肉类安全，选择肉食请您拒绝贪图小便宜，到正规、可靠、大型的商超(农贸市场)进行购买。关注食品安全，还请您健康吃肉。